在所有行业领域中，产品的pH值能取决于工艺的选用。通过pH值的不一样的能够将饮料依照加工工序展开分类，而这些分类与美国食品药品管理局通过酸度对饮料展开分类的表述相适应。pH值低于4.6的饮料被称作高酸饮料，而pH值高于4.6的被分类为低酸饮料。从一般加工角度观察，高酸饮料的规范加温温度为180°F到200°F；而低酸饮料一般的加温温度在235°F到280°F相互之间。酸度相对于饮料十分关键，因为酸度为饮料创造了一个会影响微生物成长的自然环境。
饮料加工厂家工艺的挑选主要取决于三个要素，分别是产品的pH值、饮猜中的添加剂以及饮料的包装方式。在整个行业中，产品的pH值能决议工艺的挑选。依据pH值的不同可以将饮料按照加工工艺进行分类，而这个分类与美国食品药品管理局依据酸度对饮料进行分类的描绘相一致。pH值低于4.6的饮料被称为高酸饮料，而pH值高于4.6的被归类为低酸饮料。从一般加工视点看，高酸饮料的标准加热温度为180°F到200°F；而低酸饮料一般的加热温度在235°F到280°F之间。酸度对于饮料非常重要，由于酸度为饮料发明了一个不利于微生物成长的环境。
添加剂也可以从多个不同的角度为饮料创造一个压制微生物活跃度的环境，但也有可能增加微生物活跃度，养分源、碳酸、防腐剂都会影响饮料推测中微生物的活跃度，如上述所述，酸或饮料酸也是影响饮料环境的一种成分。
营养成分一般会促进微生物的生长发育，维生素、蛋白质、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉萃、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味剂、着色剂都是适合生物生长的营养成分，在考虑饮料加工需求的时候，上述营养成分也入。
