饮料加工工艺的选择主要取决于三个因素，分别是产品的pH值、饮料中的添加剂以及饮料的包装形式。
在所有行业领域中，产品的pH值Z能取决于工艺的选用。通过pH值的不一样的能够将饮料依照加工工序开展分类，而这些分类与美国食品药品管理局通过酸度对饮料开展分类的表述相适应。pH值低于4.6的饮料被称作高酸饮料，而pH值高于4.6的被分类为低酸饮料。从一般 加工角度观察，高酸饮料的规范加温温度为180°F到200°F；而低酸饮料一般 的加温温度在235°F到280°F相互之间。酸度相对于饮料十分关键，由于酸度为饮料创造了一个会影响微生物生长的自然环境。
添加剂还可以从各种不同角度为饮料构建抑制微生物活性的自然环境，但也具有着提高微生物活性的可能性。营养源、碳酸和防腐剂基本都是影响饮料中微生物的活性。如上原文中提及的，酸或饮料酸度也是影响饮料自然环境的一种的成分。
营养成分一般 会有助于微生物生长。维生素、蛋白质、氨基酸、水、牛奶、奶酪、蜂蜜、肉类提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、天然和人工合成甜味剂相应着色剂基本都是生物生长的恰当营养成分。在考虑到饮料加工厂家需求时，上述营养成分也对加工工序的选用起着关键所在。
