企业会在怎样的情况下选择代工？种情形是企业产能不足及其开拓外地市场时的代工生产。其次，品牌企业在拓展外地市场时，由于其在当地无生产场地，寻找当地企业进行代工生产，这样一来对打开当地市场以及后期稳定的产品供应就有了保障。
食品行业淡旺季明显，当公司发展到一定阶段以及一些大的品牌企业在销售旺季时会出现产能不足。而怎样去弥补旺季的产能不足，企业的代工正是一种有效的解决方式。在食品速冻行业领域，三全、思念在需求旺季，其产能不足以满足市场需求时，就寻找其他代工企业以解决产品的供需失衡。这一点，饮料贴牌厂家在食品工业网走访市场时得到证实。
食品安全：企业自身监管很重要
说起食品安全问题，代工生产在企业提高产能的情况下也会存在一定的安全隐患，从近年来曝光的食品安全事件中可见一斑，而且一些代工企业的经营和管理模式相对落后，也不利于品牌有效延伸，同时无法大程度地保障产品质量，而品牌企业由代工引发的食品安全问题更能引起消费者较大反应。因此如何进行代工生产的监管就成了摆在企业及政府部门面前的一个重要问题。
第二种也比较常见。青岛啤酒在各地代工生产，虽然和青岛本地的啤酒在口味上都会产生差别，但总体上对强大的品牌并无太大影响。市面上也存在一些所谓的皮包公司，其自身没有任何生产能力，饮料贴牌厂家通过广告的途径制造了一个品牌，通过代工厂的形式生产产品。而且相比前者品牌企业的代工生产，后者食品安全问题风险较大，再此提醒行业和企业高度重视。
食品代工生产可以说已经成为了一个产业，对这样的一个产业的存在，不少专家认为是有必要的，甚至是都没有什么评论的必要。而笔者以为，因为产业必要，所以产业评论才变得有意义，产业的存在总有市场的需求，而产业在发展过程中不可避免的存在问题，需要行业来调整、规避，从而引领产业健康发展
