乳饮料稳定剂主要应用于各种乳饮料当中，乳饮料稳定剂的主要作用是实现乳饮料的中悬浮效果。乳饮料稳定剂的种类也相当多，价格也各不相同，而从行业中的调查和各种乳饮料稳定剂的使用情况来看，受厂家欢迎的是乳饮料稳定剂是价格相对便宜的。比如在悬浮体中常用到的乳饮料稳定剂有CMC、黄原胶、瓜尔豆胶等，但悬浮效果并不是这几种乳饮料稳定剂，而是PGA、果胶和结冷胶，那为什么这些胶并没有受到各个厂家的喜爱呢？答案是价格，这几种乳饮料稳定剂虽然悬浮效果好但是价格相对较高，不利于各厂家对于产品源料的控制和产品价格的调整，一般来说这几种乳饮料稳定剂都会和其它的一些乳饮料稳定剂进行复配使用，以达到即能有列好的悬浮效果又能降低成本。下面饮料加工厂家谈谈乳饮料稳定剂的特点比较
酸乳饮料稳定剂特点：1、稳定产品中的脂肪和蛋白。2、改善风味、提高质量，赋予成品细腻、柔和的口感。3、稳定的组织形态，减少沉淀、延长货架寿命。
由于调配酸乳饮料的主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖、盐等，是以水为分散介质，以蛋白质、脂肪为分散相的宏观分散体系，呈乳状液态。而牛乳的乳蛋白中，80%为酪蛋白质，属于高分子两性电解质。在制作酸性饮料时，由于加入了酸，pH会下降(一般酸性蛋白饮料pH为3.3—4.0)。当pH值降低到接近酪蛋白的等电点4.6，酪蛋白几乎完全凝聚沉淀。进一步增加酸性，则碱基的解离占优势。蛋白质粒子整体带上正电荷，即酪蛋白趋向分散溶解，使一度凝聚的大粒子分散开，形成不稳定的溶胶。
乳饮料是指以新鲜牛乳为原料(含乳30%以上)加入水与适量辅料，如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质，经有效杀菌而成的具有相应风味的含乳饮料。它是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。实际饮料贴牌生产中采用先进的加工机械和加工工艺，也很难达到饮料的质量要求，常发生油脂上浮和蛋白质沉淀等质量问题。所以要添加适量的乳化剂、增稠剂等，使饮料保持稳定。
乳饮料稳定剂特点：1、促进脂肪分散、防止蛋白絮凝。2、稳定产品中的脂肪和蛋白。3、改善风味、提高质量，赋予成品细腻、柔和的口感。4、稳定的组织形态，减少沉淀、延长货架寿命。该乳饮料稳定剂只适用于：乳酸菌饮料、调配型酸奶、果奶等饮料。
