微胶囊技术的功能具有聚合物壁壳的微型容器或包装物是微胶囊的核心要点，其主要功能：改变物料的存在状态?质量和体积，掩盖不良风味?降低挥发性，隔离物料间的相互作用并且保护敏感性物质。
饮料贴牌的普通蒸发浓缩果汁法会损伤原浆水果汁中的维生素等其他营养物质，而饮料贴牌的反渗透法则可使得固形物损失率降低至1%，极大的保留了水果的原汁原味，解决了水果原料数量不足的难题。但该技术目前还未发展成熟，主要用于果汁的预浓缩。
生物技术是利用生物系统、活生物体及其衍生物，为特定用途而生产或改良产品或过程的技术。现代生物工程技术包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程。发酵工程是生物技术产业化的重要环节，绝大多数生物技术的目标都要通过发酵工程来实现。
发酵工程又称微生物工程，是利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类需要的产品。虽然现代发酵工程已扩展到培养细胞（含动、植物细胞和微生物）来制得产物的所有过程，但已有的研究和应用成果显示，用于发酵技术过程有效、稳定、方便的形式是微生物细胞，因此目前普遍采用的发酵技术都是围绕微生物进行的。
酶是由活性细胞产生的生物催化剂，具有强催化活性，专一性特点。酶工程主要是把游离的酶固定化，或把经过发酵时产酶活力高峰的整个微生物细胞再固定化，以此实现控制生产能力。例如，广泛应用于将玉米淀粉饮料贴牌加工，经酶法液化，糖化，葡萄糖异构化后，生产出高果糖浆，代替蔗糖的使用。而且该酶可有效地降低或消除密封容器中的氧气，从而有效地防止食品成分的氧化，起到食品保鲜作用。
