玉米是我国主要的农产品作物，东北地区作为我国玉米主产区，资源优势丰富，玉米品种优良。随着玉米产量逐年增加，玉米加工转化能力却始终停滞不前。本文通过对玉米饮料工艺的研究，找到了一项合理利用丰富玉米资源的开发项目，并通过试验分析优化出适合工业化生产的配方和工艺，具有一定的经济意义和科学意义。
通过对玉米饮料双酶水解、胶体复配、调配工艺的研究，主要解决玉米饮料加工中口感和沉淀问题。试验结果表明：
1、添加淀粉酶和蛋白酶可提高玉米饮料的稳定性。Z佳工艺为：α-淀粉酶添加量0、2%，60℃酶解35min；蛋白酶添加量0、16%，45℃酶解40min。
2、添加稳定剂能够提高玉米饮料的稳定性。黄原胶、CMC、瓜尔豆胶添三种胶体对玉米饮料稳定性影响的主次顺序为：黄原胶CMC瓜尔豆胶。稳定剂的更佳复配条件为：黄原胶添加量0、10%，CMC添加量0、10%，瓜尔豆胶添加量0、05%。
3、玉米饮料调配工艺为原料添加量分别为玉米原料200g/L，白砂糖添加量75g/L，柠檬酸的添加量为1g/L时口感更佳。
注意事项：
1、生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响Z终产品的稳定。
2、生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3、产品的pH值应控制在6、8-7、2左右，以确保产品的稳定性。
饮料加工厂家易拉罐空罐输送到洗罐机用热水自动冲洗、沥干；80℃自动定量灌装；真空封罐。注意时时跟踪检查封罐质量。饮料加工厂家采用卧式杀菌锅高温高压杀菌，杀菌公式：15min-20min-反压冷却/121℃，冷却到40℃左右。注意检查冷却水余氯量。
饮料加工厂家采用实罐风干机对杀菌冷却后的易拉罐罐体进行干燥处理，以防止罐体存放过程中生锈；同时对罐底进行喷印生产日期等。
